English
MenŘ
Kapadokya Rehberi
Peribacas─▒ Dergisi
Peribacas─▒ Kapadokya Yay─▒nlar─▒
Kapadokya Firmalar─▒
Kapadokya Foto─čraflar─▒
Kapadokya Foto─čraf├ž─▒lar─▒
Kapadokya Haritalar─▒
Kapadokya Karikat├╝rleri
Kapadokya ve Sanat
Kapadokya Yaz─▒lar─▒
Kapadokya Yay─▒n Ar┼čivi
Kapadokya Efemera Ar┼čivi
Kapadokya Video-Film Ar┼čivi
Sosyal Medya Adreslerimiz
Sivil Toplum Kurulu┼člar─▒
├ľnemli Telefonlar ve Linkler
Site G├╝ncellemeleri
Firma Arama
Ůehir
Ţlše-Belde
Hizmet Alanř
Firma
Anket

Sanat ve m├╝zik festivalleri Kapadokya'ya olan ilginin artmas─▒n─▒ sa─čl─▒yor mu?
       
Evet.
Hay─▒r.
Mail List
Yeni Kayřt
Ůifremi Unuttum
Firma Hizmet Alanř :   Restoran   

KAPADOKYA’NIN RESTORANLARI
Yazan: Yavuz ─░┼č├žen
Ocak 2010/Ankara

Kapadokya Mutfak K├╝lt├╝r├╝ 

Bir y├Âreye ├Âzg├╝ yemek ├že┼čitleri ve bunun etraf─▒nda geli┼čen y├Âresel mutfak k├╝lt├╝r├╝ ├╝zerinde, iklim ┼čartlar─▒ ba┼čta olmak ├╝zere di─čer co─črafi etmenler, ekonomik ko┼čullar, etnik ve tarihi ├Âzellikler gibi bir├žok etkile┼čim rol oynamaktad─▒r. Kapadokya b├Âlgesinde ge├žmi┼čten g├╝n├╝m├╝ze aktar─▒lan ├╝retim ve t├╝ketim al─▒┼čkanl─▒─č─▒na ba─čl─▒ olarak yerle┼čiklik kazanm─▒┼č bir mutfak k├╝lt├╝r├╝nden bahsetmek m├╝mk├╝nd├╝r.

Karasal iklimin hakim oldu─ču Kapadokya’da, yazlar s─▒cak ve kurak, k─▒┼člar so─čuk ve ya─č─▒┼čl─▒d─▒r. B├Âlgede yiyecek olarak ├╝retilen ├╝r├╝nler, bu iklim bi├žimi ve buna ba─člant─▒l─▒ olarak geli┼čen ya┼čam tarz─▒ ile yak─▒n ili┼čki i├žindedir. So─čuk ve uzun s├╝ren k─▒┼č aylar─▒, yiyecek depolanmas─▒na neden olurken enerji verecek besinlerin de ├Ân plana ├ž─▒kmas─▒n─▒ getirmi┼čtir. Kapadokya insan─▒ k─▒┼ča ciddi bir ├Ân haz─▒rl─▒k yaparak girmek durumundad─▒r. Yaz aylar─▒nda ├╝retilen ├že┼čitli ├╝r├╝nler, k─▒┼č─▒n kullan─▒lacak bi├žime getirilerek haz─▒rlan─▒r. Bu nedenle ├Âzellikle eyl├╝l ve ekim aylar─▒nda insanlar tatl─▒ bir tela┼č ve haz─▒rl─▒k i├žinde olurlar. Pekmezler kaynat─▒l─▒r, re├želler yap─▒l─▒r, ├╝z├╝mler ve di─čer meyveler kurutulur, sal├žalar, tur┼čular yap─▒l─▒r. Tarhanalar, bulgurlar haz─▒rlan─▒r. Hatta k─▒┼čl─▒k ekmekler ve yufkalar bile haz─▒r edilir. Bu haz─▒rl─▒klar genellikle Anadolu’da yayg─▒n olan ve ‘imece usul├╝’ ad─▒ verilen bir tarzda, b├╝t├╝n k├Ây ya da mahalle kad─▒nlar─▒n─▒n kat─▒l─▒m─▒yla ger├žekle┼čtirilir. Uzun k─▒┼č gecelerinde soba ba┼č─▒ sohbetlerinin ├žerezi olarak balkaba─č─▒ ├žekirdeklerinin kurutulup s├╝t ile kavrulmas─▒ da tamamland─▒─č─▒nda k─▒┼č haz─▒rl─▒klar─▒ tamam say─▒l─▒r.

Kapadokya mutfa─č─▒n─▒n temel ta┼člar─▒

Kapadokya mutfa─č─▒n─▒n temel ta┼člar─▒n─▒ y├Ârede yeti┼čen ├╝r├╝nler olu┼čturur. Bu─čday bu ├╝r├╝nlerin ba┼č─▒nda gelmektedir. Bulgur yap─▒m─▒na y├Ârede ‘bulgur kaynatma’ ad─▒ verilir. Bu─čday b├╝y├╝k kazanlarda sar─▒ bir renk al─▒ncaya kadar odun ate┼činde kaynat─▒l─▒r. Kaynatma sonras─▒nda bulgur, d├╝z bir yere bez ├╝zerine serilerek kurumaya b─▒rak─▒l─▒r. Kuruyan bulgurlar ‘soku’ ad─▒ verilen b├╝y├╝k ta┼č dibeklerde tokmakla d├Âv├╝lerek kepe─či ├ž─▒kart─▒l─▒r. Fasulye, nohut, mercimek gibi baklagiller de bu─čdaydan sonra y├Âre mutfa─č─▒nda ├Ânemli bir yere sahiptir. 1950’li y─▒llardan sonra b├Âlgede ├╝retilmeye ba┼članan patates ise bug├╝n b├Âlgenin ba┼čl─▒ca tar─▒msal ├╝r├╝nlerinden biridir.

Kapadokya’da yaz aylar─▒nda ba┼čta ├╝z├╝m olmak ├╝zere meyve ve sebze yeti┼čtiricili─či de yayg─▒nd─▒r. ├ťz├╝m ya┼č olarak t├╝ketildi─či gibi, ├žo─čunlukla kurutularak ve pekmez olarak de─čerlendirilir. Pekmez, ├╝z├╝m├╝n ├Âzel bi├žimde kaynat─▒l─▒p haz─▒rlanmas─▒ ile elde edilen bir t├╝r re├žel olarak tan─▒mlanabilir. Pekmez, k─▒┼č aylar─▒nda ├Âzellikle kahvalt─▒da tereya─č─▒ ya da yo─čurtla kar─▒┼čt─▒r─▒larak t├╝ketilmektedir. 

Elma, armut, ayva, kay─▒s─▒ ve incir gibi meyvelerin g├╝ne┼čte  kurutulmas─▒ ile elde edilen meyve kurular─▒na b├Âlgede ‘kak’ ad─▒ verilmektedir. Bunlar komposto yap─▒m─▒nda kullan─▒ld─▒─č─▒ gibi kuru olarak da yenebilmektedir.

Tand─▒rs─▒z mutfak olmaz 

Kapadokya mutfa─č─▒n─▒n en dikkat ├žekici ├Âzelli─či tand─▒r gelene─čini devam ettirmesidir. Tand─▒r gelene─či, Anadolu’nun arkaik d├Ânemden kalma eski mutfak geleneklerinden biridir. G├╝n├╝m├╝zden yakla┼č─▒k 2500 y─▒l ├Âncesinden gelen bu gelene─čin bug├╝n benzer bi├žimde b├Âlgede devam ediyor olmas─▒ olduk├ža ilgin├žtir.

Tand─▒r,genellikle evin ortas─▒nda veya yemek yap─▒lan bir odas─▒ i├žinde yere a├ž─▒lm─▒┼č, yakla┼č─▒k bir metre derinli─činde ve 60 cm ├žap─▒ndaki kuyuya verilen isimdir. Kapadokya’da genellikle kaya olan evlerin taban─▒nda tand─▒r ├žukurunun haz─▒rlanmas─▒ ├žok kolayd─▒r. Haz─▒rlanan tand─▒r ├žukurunun i├žine, K─▒z─▒l─▒rmak ├žamurundan haz─▒rlanarak pi┼čirilip kurutulan bir i├ž b├Âl├╝m yerle┼čtirilir. B├Âylece tand─▒r oca─č─▒ haz─▒rlanm─▒┼č olur.

Tand─▒r─▒n i├žinde odun ate┼či yak─▒l─▒r ve yemekler bu ate┼čin k├Âz├╝ ├╝zerinde pi┼čirilir. Is─▒nd─▒ktan sonra, i├ž ├žeperlerine ekmekler yap─▒┼čt─▒r─▒larak f─▒r─▒n gibi kullan─▒labilen tand─▒r ocaklar─▒n─▒n b├Âlge evlerinde ├Ânemli bir i┼člevi de odan─▒n ─▒s─▒t─▒lmas─▒d─▒r. K─▒┼č aylar─▒nda tand─▒r odas─▒ ayn─▒ zamanda evin oturma ve sohbet b├Âl├╝m├╝ olarak kullan─▒lmaktad─▒r. Y├Âre evlerinde tand─▒r─▒n bulundu─ču b├Âl├╝me ‘tand─▒r evi’ ad─▒ verilir. Tand─▒r evinde mutfak ara├ž ve gere├žleri oda duvar─▒na as─▒l─▒ olarak bulundurulur. Tand─▒r evinin alt─▒nda genellikle ‘kiler’ ya da ‘kay─▒t dam─▒’ ad─▒ verilen yemeklik malzemelerin yer ald─▒─č─▒ odalar bulunur.

Y├Ârede tand─▒r─▒n i├žinin ─▒s─▒t─▒l─▒p yemek ve ├Âzellikle de ekmek yap─▒m─▒na uygun hale getirilmesine ‘tand─▒r─▒n a─čart─▒lmas─▒’ ad─▒ verilir Tand─▒rda ekmek yap─▒lacaksa ince dallar yak─▒l─▒r. E─čer uzun s├╝rede pi┼čecek bir yemek yap─▒lacaksa me┼če odunu tercih edilir. Tand─▒r gelene─činde pi┼čmesi uzun s├╝ren yemekler toprak kaplar i├žinde kuyunun dibine koyulur ve kuyunun a─čz─▒ ‘sini’ ad─▒ verilen geni┼č bir tepsi ile kapat─▒larak yeme─čin yava┼č yava┼č pi┼čmesi sa─član─▒r. Bu tarz pi┼čirilen yemeklerin ger├žekten de ├žok farkl─▒ bir lezzete sahip olduklar─▒ bilinmektedir. 

Tand─▒r men├╝s├╝

G├╝n├╝m├╝zde Kapadokya b├Âlgesinde tand─▒rda yap─▒lan yemekleri sunan kaliteli restoranlar bulabilmek m├╝mk├╝nd├╝r. ─░yi bir tand─▒r men├╝s├╝, tand─▒r ├žorbas─▒ ile ba┼člat─▒labilir. Bulgur, mercimek, nohut ve k─▒yma kar─▒┼č─▒m─▒yla yap─▒lan tand─▒r ├žorbas─▒ ├Âzel toprak kaplarda a─čz─▒ hamurla kapat─▒larak pi┼čirilir. Tand─▒r ├žorbas─▒n─▒, y├Ârede ├žok ├╝nl├╝ olan ve ayn─▒ ┼čekilde pi┼čirilen ‘a─čpahla’ ad─▒ verilen kuzu etli kuru fasulye takip edebilir. A─čpahla yerine, ‘osbar’ ad─▒ verilen testilerde pi┼čirilen testi kebab─▒ da denenebilir. Tabii ki b├╝t├╝n bunlarla birlikte s─▒cak s─▒cak sunulan tand─▒r ekme─čini, nefis y├Âre salatalar─▒n─▒ ve ayran─▒ da unutmamak gerekir. Men├╝y├╝ y├Âresel tatl─▒lar ile noktalamak gerekirse, pekmez ve kay─▒s─▒ ile yap─▒lan ve ├╝zerinde d├Âv├╝lm├╝┼č ceviz ile sunulan bitirgen kay─▒s─▒ tatl─▒s─▒ ya da ├╝z├╝m ┼č─▒ras─▒ndan elde edilen k├Âft├╝r ├žok iyi uyum sa─člayacakt─▒r.


Not: Bu yaz─▒ “Kapadokya Ya┼čam ve Gezi Rehberi-2010” kitab─▒nda yay─▒nlanm─▒┼čt─▒r. Kitab─▒n telif haklar─▒ ile korunmaktad─▒r. Hi├žbir ┼čekilde kopyalanamaz. www.cappadociaexplorer.com


:: Lil┬ĺa Restaurant
:: ┼×─▒ra Restaurant
Nev■ehir Hava Durumu
Sešimi Hatřrla
Ţl Seš
İstatistik
Toplam : 38784192 ziyaretši
BugŘn : 10250 ziyaretši
DŘn : 17287 ziyaretši
S. YŘkleme SŘresi : 0.18 sn
DÍVŢZ   ALIŮ SATIŮ

USD :
EUR :
YEN :

evlilik sitesi toplu mail stand hostesi Stromverteiler hazřr site


Copyright 2009 - TŘm haklarř saklřdřr. Sitemizdeki tŘm foto­raf, yazř, dokŘman ve dŘ■Řnce ŘrŘnleri 5846 Sayřlř Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu kapsamřnda korunmaktadřr. Kaynak g÷sterilerek dahi kopyalanamaz. Aksine davrananlar hakkřnda avukatřmřz aracřlř­ř ile hukuki takibat yapřlacaktřr.
 

cappadocia@cappadociaexplorer.com | web tasarřm